Кухня
Турецкая кухня выросла на пересечении степей, гор и морей — и на кухнях османских дворцов. Вот с чего мы советуем начать знакомство.
Kahvaltı
Само слово «kahvaltı» означает «то, что перед кофе»: завтрак в Турции — неспешная трапеза, после которой полагается чашка кофе. На столе — белый сыр, оливки, свежие овощи, мёд, варенье, сливочное масло, яйца и хрустящий сигара-бёрек.
Попробуйте менемен — яйца, томлённые с томатами и зелёным перцем, или яичницу с пряным суджуком на сковороде.
Meze
Мезе — маленькие закуски, с которых начинается любой долгий вечер. Их ставят в центр стола, чтобы делиться: хумус, мутаббаль из печёного баклажана, хайдари с йогуртом и травами, острая мухаммара с грецким орехом, долма из виноградных листьев.
Если не можете выбрать — закажите ассорти турецких мезе.
Pide & Lahmacun
Пиде — турецкая лодочка из теста, которую выпекают в печи с говядиной, сыром или и тем и другим. Лахмаджун — тончайшая лепёшка с пряным фаршем: её сбрызгивают лимоном, кладут зелень и сворачивают.
Ocakbaşı
«Оджакбашы» — место у огня, где готовят на углях. Адана-кебаб из рубленой баранины с курдючным жиром, кузу шиш, тавук шиш, фыстыклы-кебаб с фисташками, бараньи отбивные пирзола — всё это блюда открытого огня.
Кебаб подают с запечёнными томатами и перцем, луком с сумахом и тонким лавашем — так, как принято на юго-востоке Турции.
Saray Mutfağı
Кухня османских дворцов славилась сложными соусами, запечёнными баклажанами и блюдами, которые подавали султанам. «Хюнкар» и означает «правитель».
У нас это «Трапеза Хюнкара» — царское ассорти кебабов для компании, «Султан сармасы» — говяжья вырезка с грибами и сыром под томатным соусом, и «Али назик» — мясо на подушке из печёного баклажана с йогуртом.
Tatlı
Пахлава с фисташками, тонкая и звонкая; кюнефе — горячий кадаиф с тянущимся сыром; сютлач — запечённый рисовый пудинг; кабак татлысы — тыква, томлённая в сиропе, с тахини и грецкими орехами. Турецкие сладости созданы для того, чтобы их ели с чаем.
Çay & Kahve
Турецкий чай заваривают в двухъярусном чайнике-чайданлыке и пьют из маленьких стаканов-тюльпанов — крепким, горячим и много раз за вечер. Культура чая в Турции внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Кофе по-турецки варят в джезве медленно, до плотной пенки, и подают с лукумом и стаканом воды. Эта традиция также признана ЮНЕСКО.
Мы используем халяльное мясо.
Бронирование
Мы принимаем бронирования по телефону: так мы сразу подберём стол, уточним время и учтём ваши пожелания — от тихого угла для двоих до длинного стола для всей семьи.
Банкеты, свадьбы и частные мероприятия — по этому же номеру.