Mutfağımız
Türk mutfağı bozkırın, dağların ve denizlerin kesiştiği yerde — ve Osmanlı saray mutfaklarında — şekillendi. Tanışmaya buradan başlamanızı öneririz.
Kahvaltı
“Kahvaltı” kelimesi “kahve altı”ndan gelir: kahveden önce yapılan, ağır ağır yenen bir sofradır. Masada beyaz peynir, zeytin, taze sebzeler, bal, reçel, tereyağı, yumurta ve çıtır sigara böreği.
Domates ve yeşil biberle pişen menemeni ya da sahanda sucuklu yumurtayı mutlaka deneyin.
Meze
Mezeler uzun bir akşamın başlangıcıdır; paylaşmak için sofranın ortasına konur: humus, közlenmiş patlıcandan mütebbel, otlu yoğurtlu haydari, cevizli ve hafif acılı muhammara, zeytinyağlı yaprak sarma.
Karar veremiyorsanız karışık meze tabağını isteyin.
Pide & Lahmacun
Pide, fırında kuşbaşı etle, kaşarla ya da ikisiyle birden pişen kayık biçimli hamurdur. Lahmacun ise baharatlı kıymalı incecik bir hamur: üstüne limon sıkılır, yeşillik konur ve dürülür.
Ocakbaşı
Ocakbaşı, közün başında pişirmenin adıdır. Kuyruk yağıyla yoğrulan kuzu kıymasından Adana kebap, kuzu şiş, tavuk şiş, fıstıklı kebap, kuzu pirzola — hepsi açık ateşin yemekleridir.
Kebap, Güneydoğu’daki gibi közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan ve ince lavaşla gelir.
Saray Mutfağı
Osmanlı saray mutfağı zengin sosları, közlenmiş patlıcanları ve padişah sofralarına layık yemekleriyle ünlüydü. “Hünkâr” da zaten hükümdar demektir.
Bizde bunun karşılığı, kalabalık sofralar için bir kebap ziyafeti olan Hünkâr Sofrası; mantar ve kaşarla doldurulup domates sosuyla fırınlanan dana bonfileden Sultan Sarması; ve közlenmiş patlıcanlı yoğurt yatağında Ali Nazik.
Tatlı
İncecik, çıtır fıstıklı baklava; sıcak kadayıf ve uzayan peyniriyle künefe; fırın sütlaç; tahin ve cevizle gelen kabak tatlısı. Türk tatlıları çayla yenmek için yapılmıştır.
Çay & Kahve
Türk çayı iki katlı çaydanlıkta demlenir, ince belli bardakta içilir — demli, sıcak ve akşam boyunca defalarca. Türkiye’nin çay kültürü UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesindedir.
Türk kahvesi cezvede, ağır ateşte, bol köpüklü pişirilir; yanında lokum ve bir bardak suyla gelir. Bu gelenek de UNESCO tarafından tescillidir.
Kullandığımız tüm etler helaldir.
Rezervasyon
Rezervasyonları telefonla alıyoruz; böylece size uygun masayı hemen ayırır, saatinizi ve isteklerinizi not ederiz. İki kişilik sakin bir köşeden bütün ailenin sığacağı uzun bir sofraya kadar.
Davet, düğün ve özel etkinlikler için de aynı numarayı arayabilirsiniz.