土耳其美食指南

Kahvaltı

土耳其早餐

“kahvaltı”一词字面意思是“咖啡之前”：在土耳其，早餐是一顿悠闲的饭，饭后再喝一杯咖啡。餐桌上有白奶酪、橄榄、新鲜蔬菜、蜂蜜、果酱、黄油、鸡蛋和香脆的雪茄卷饼（sigara börek）。

不妨尝尝门内门（menemen）——番茄青椒慢炖鸡蛋，或是配香料牛肉肠（sucuk）的煎蛋。

Meze

土耳其冷盘

冷盘（meze）是开启每一个漫长夜晚的小菜，放在餐桌中央供大家分享：鹰嘴豆泥、烤茄子酸奶泥（mutabbal）、香草酸奶海达里（haydari）、核桃微辣红椒酱（muhammara）、米饭酿葡萄叶。

如果难以选择，就点一份什锦冷盘拼盘吧。

Pide & Lahmacun

披得饼与土耳其薄饼

披得饼（pide）是土耳其的“面饼小船”，放入烤炉烘烤，配牛肉、奶酪或两者兼有。土耳其薄饼（lahmacun）薄如纸，铺满香料肉末：挤上柠檬汁，加入香草，卷起来享用。

Ocakbaşı

烤肉串与烧烤

“Ocakbaşı”意为“炉火旁”——土耳其厨房的核心烤架。羊肉末阿达纳烤肉、烤羊肉串、烤鸡肉串、开心果烤肉、羊排——都是烤架上的美味。

烤肉串配烤番茄、烤辣椒、漆树粉洋葱和薄薄的拉瓦什饼，正如土耳其东南部的吃法。

Saray Mutfağı

宫廷菜肴

奥斯曼宫廷厨房以浓郁的酱汁、烤茄子和配得上苏丹的菜肴闻名。“Hünkâr”一词本身就意为“君主”。

在这里您可以品尝“君主宴”（Hünkâr Sofrası）——供多人分享的皇家烤肉盛宴；“苏丹卷”（Sultan Sarması）——番茄酱汁下的蘑菇奶酪牛里脊；以及“阿里纳齐克”（Ali Nazik）——铺在烟熏茄子与酸奶上的肉。

Tatlı

甜点

开心果果仁蜜饼（baklava），薄而酥脆；库纳法（künefe），温热的酥丝配融化的奶酪；米布丁（sütlaç），烤至金黄；南瓜甜点（kabak tatlısı），糖浆煮南瓜配芝麻酱和核桃。土耳其甜点就该配着茶享用。

Çay & Kahve

红茶与咖啡

土耳其红茶用双层茶壶（çaydanlık）冲泡，盛在郁金香形小杯中饮用——浓郁、滚烫，一晚要喝上好几杯。土耳其茶文化已列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

土耳其咖啡在小铜壶（cezve）中慢煮至泡沫丰厚，配土耳其软糖和一杯清水奉上——这一传统同样获得联合国教科文组织认可。