المطبخ
نشأ المطبخ التركي حيث تلتقي السهوب والجبال والبحر — وفي مطابخ القصور العثمانية. إليكم من أين نقترح أن تبدؤوا.
Kahvaltı
تعني كلمة «كهفالتي» حرفيًا «ما قبل القهوة»: فالفطور في تركيا وجبة متأنية يعقبها فنجان قهوة. على المائدة: الجبن الأبيض والزيتون والخضار الطازجة والعسل والمربى والزبدة والبيض وسيغارا بورك المقرمش.
جرّبوا المنمن — بيض مطهو على مهل مع الطماطم والفلفل الأخضر — أو البيض المقلي مع السجق التركي المتبّل.
Meze
المازة أطباق صغيرة تُفتتح بها كل أمسية طويلة. تُوضع في وسط المائدة ليتقاسمها الجميع: الحمّص، والمتبّل من الباذنجان المشوي، والحيدري باللبن والأعشاب، والمحمّرة بالجوز ولمسة من الحرارة، وورق العنب المحشو بالأرز.
إن احترتم في الاختيار، فاطلبوا طبق المازة المشكّلة.
Pide & Lahmacun
البيده قارب العجين التركي، يُخبز في الفرن باللحم أو الجبن أو كليهما. أما اللحم بعجين (لحمجون) فخبز رقيق جدًا يعلوه لحم مفروم متبّل: اعصروا عليه الليمون، وأضيفوا الأعشاب، ثم لفّوه.
Ocakbaşı
«أوجاك باشي» تعني «عند الموقد» — الشواية في قلب المطبخ التركي. كباب أضنة من لحم الضأن المفروم، وكوزو شيش، وتاووق شيش، وكباب الفستق، وريش الضأن — كلها أطباق من الشواية.
يُقدَّم الكباب مع الطماطم والفلفل المشويين والبصل بالسماق وخبز اللواش الرقيق، كما في جنوب شرق تركيا.
Saray Mutfağı
اشتهرت مطابخ القصور العثمانية بالصلصات الغنية والباذنجان المشوي وأطباق تليق بالسلاطين. وكلمة «هنكار» نفسها تعني «السلطان».
ستجدون هنا «مائدة هنكار»، وليمة كباب ملكية للمشاركة؛ و«سلطان صارمسي»، فيليه لحم البقر بالفطر والجبن تحت صلصة الطماطم؛ و«علي نازك»، اللحم على مهاد من الباذنجان المدخّن واللبن.
Tatlı
البقلاوة بالفستق، رقيقة ومقرمشة؛ والكنافة، قطايف ساخنة بالجبن الذائب؛ والسوتلاتش، أرز بالحليب مخبوز؛ وكباك تاتليسي، يقطين مطهو بالقطر مع الطحينة والجوز. الحلويات التركية تُؤكل مع الشاي.
Çay & Kahve
يُخمَّر الشاي التركي في إبريق ذي طبقتين (تشايدانليك) ويُشرب من أكواب صغيرة على شكل زهرة التوليب — قويًا وساخنًا ومرات عديدة في الأمسية. وثقافة الشاي مدرجة في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي.
تُطهى القهوة التركية ببطء في الجزوة حتى تكتسب رغوة كثيفة، وتُقدَّم مع الراحة (اللوكوم) وكوب من الماء — وهو تقليد اعترفت به اليونسكو أيضًا.
جميع اللحوم لدينا حلال.
الحجز
نستقبل الحجوزات عبر الهاتف، لنختار لكم الطاولة المناسبة فورًا ونأخذ رغباتكم بعين الاعتبار — من ركن هادئ لشخصين إلى طاولة طويلة لكل العائلة.
للولائم والأعراس والمناسبات الخاصة، يُرجى الاتصال على الرقم نفسه.